کد مطلب:219573 شنبه 1 فروردين 1394 آمار بازدید:157
کیف نبرعم القمح؟
تمهید: لما كان القمح یؤكل أصولا خلال أربعة أیام، و یمكن تمدیدها یوما خامسا، و لما كانت الكمیة التی تؤخذ عادة تراوح بین (6 - 2) ملاعق (معرمة) فان الحاجة الیومیة منه یبلغ حجمها بین نصف كبایة الی كبایة (معرمة). و تزاد هذه الكمیة بنسبة عدد الأفراد الذین یتناولونه. أما كیفیة البرعمة فهی تختلف فی الصیف عنها فی الشتاء.
كیف نبرعم القمح صیفا:
1 - ننقی الكمیة المطلوبة نغسلها جیدا بالماء. ثم نضعها فی وعاء مناسب لكمیتها، و نغمرها بضعف حجمها من الماء و ذلك فی المساء قطعا بین الساعة (6)
[ صفحه 205]
والساعة (7) أو أكثر قلیلا حسب ظروف المستعمل، حتی الصباح و لمدة بین (14 - 10) ساعة حسب ظروف المستعمل. والأفضل أن لاتقل عن 12 ساعة. علی أن نغطی الوعاء بقطعة من القماش.
2 - و فی الصباح نجفف القمح من الماء و نضعه فی قطرمیز بحجم یناسب الكمیة. لأن بعثرة الحبوب فی قطرمیز كبیر یجففها من الرطوبة و یعوق البرعمة. ثم نغطی فوهته بقطعة شاش علی قیاسها، لكی لا تحجب النور عن القمح. ثم نشدها بخیط مطاط. ثم نقلبه الی أسفل لمدة (10 - 5) دقائق لتصفیته من الماء لكی لا یتعفن. ثم نضعه علی قاعدته فی مكان یصله نور الشمس دون أشعتها قطعا: لأنها تتلف الفیتامینات فی القمح.
3 - و بین الساعة الواحدة والثالثة ظهرا أو أكثر قلیلا یغسل القمح الموجود فی القطرمیز و نكرر عملیة ربط الشاش علی فوهته و قلبه الی أسفل و وضعه علی قاعدته فی نور الشمس كما تم فی الصباح.
4 - ثم نكرر العملیة السابقة بین الساعة (10 - 7) مساء. والأفضل وضع القطرمیز فی نور الكهرباء لأنه یساعد نمو الفیتامینات ولكن بأقل من نور الشمس.
5 - و فی الصباح تظهر البراعم بین الساعة (8 - 5) حسب حرارة الصیف و بطول (3 - 1) مم، فنغلق القطرمیز بغطائه الأصلی دون غسل الحبوب لكی لا تتعفن و نضعه فی البراد و لیس فی (الفریزا) و هكذا تتبرعم حبوب القمح صیفا.
كیف نبرعم القمح شتاء؟
1 - نضع الكمیة المطلوبة بین الساعة (7 - 5) مساء فی سطل بسعة 3 لیتر مملوء حتی ثلثیه بالماء الفاتر (50 - 40) درجة و لمدة (60 - 40) دقیقة، نفرغ السطل من الماء البارد و نضیف الی القمح الموجود فیه ضعف حجمه من الماء الفاتر بدرجة (50 - 40) ثم نغطی وجهه بقطعة قماش حتی الصباح كما یتم فی الصیف.
2 - و فی الصباح نفرغ السطل من الماء البارد و نغسله ثم نغمره بالماء الفاتر لمدة (10 - 5) دقائق ثم نجفف القمح و نضعه فی القطرمیز و نسد فوهته بالشاش و نقلبه الی أسفل، و نتابع ما تم معنا فی الصیف حتی وضعه بنور الشمس.
[ صفحه 206]
3 - ثم نكرر غمر القمح بالماء الفاتر و نجففه ظهرا و مساء بذات المواعید والاجراءات المذكورة فی فصل الصیف.
و هكذا بتدفئة حبة القمح بالماء الفاتر (مساء ثم صباحا ثم ظهرا ثم عشاء) تتغلب البرعمة علی برد الشتاء مهما یكن قارسا، و تظهر البراعم صباحا بالساعة (8 - 6) خلال (24 - 20) ساعة أو أكثر قلیلا.
ملاحظات لابد منها:
1 - یستحسن وضع القمح فی ضوء الشمس ولیس فی أشعتها أطول مدة ممكنة، صیفا و شتاء و كذلك مراقبة البرعمة صباحا باكرا ولیلا أیضا فكثیرا ما یتبرعم القمح صیفا بالساعة 12 لیلا فأكثر قلیلا ولكن مهما تطل البراعم فانها تظل صالحة للأكل ولو لمدة (3) أیام فالمعیار هو عدم تعفنه.
2 - أنصح و أكرر النصح بضرورة اعادة قراءة هذه لتعلیمات مرارا عند التطبیق مرحلة بعد مرحلة و أن تعاد قراءتها بعد شهر أو أكثر للتثبت من صحة التطبیق، فما أكثر الذین أخطأوا حتی صححتها لهم مصادفة. فراقب نفسك بنفسك.
3 - شكا بعضهم من أن البراعم تطول كثیرا فی البراد حتی (15 - 10) مم و ذلك یعود اما لعیب فی البراد، أو لكثرة ما یفتحه الأولاد عادة، ففی هذه الحالة یجب الاقتصار فی أكله علی مدة (3) أیام فقط لأن البراعم تطول حتما فی البراد ولو كان سلیما بحدود (5 - 3) مم.
كیف نبرعم القمح صیفا:
1 - ننقی الكمیة المطلوبة نغسلها جیدا بالماء. ثم نضعها فی وعاء مناسب لكمیتها، و نغمرها بضعف حجمها من الماء و ذلك فی المساء قطعا بین الساعة (6)
[ صفحه 205]
والساعة (7) أو أكثر قلیلا حسب ظروف المستعمل، حتی الصباح و لمدة بین (14 - 10) ساعة حسب ظروف المستعمل. والأفضل أن لاتقل عن 12 ساعة. علی أن نغطی الوعاء بقطعة من القماش.
2 - و فی الصباح نجفف القمح من الماء و نضعه فی قطرمیز بحجم یناسب الكمیة. لأن بعثرة الحبوب فی قطرمیز كبیر یجففها من الرطوبة و یعوق البرعمة. ثم نغطی فوهته بقطعة شاش علی قیاسها، لكی لا تحجب النور عن القمح. ثم نشدها بخیط مطاط. ثم نقلبه الی أسفل لمدة (10 - 5) دقائق لتصفیته من الماء لكی لا یتعفن. ثم نضعه علی قاعدته فی مكان یصله نور الشمس دون أشعتها قطعا: لأنها تتلف الفیتامینات فی القمح.
3 - و بین الساعة الواحدة والثالثة ظهرا أو أكثر قلیلا یغسل القمح الموجود فی القطرمیز و نكرر عملیة ربط الشاش علی فوهته و قلبه الی أسفل و وضعه علی قاعدته فی نور الشمس كما تم فی الصباح.
4 - ثم نكرر العملیة السابقة بین الساعة (10 - 7) مساء. والأفضل وضع القطرمیز فی نور الكهرباء لأنه یساعد نمو الفیتامینات ولكن بأقل من نور الشمس.
5 - و فی الصباح تظهر البراعم بین الساعة (8 - 5) حسب حرارة الصیف و بطول (3 - 1) مم، فنغلق القطرمیز بغطائه الأصلی دون غسل الحبوب لكی لا تتعفن و نضعه فی البراد و لیس فی (الفریزا) و هكذا تتبرعم حبوب القمح صیفا.
كیف نبرعم القمح شتاء؟
1 - نضع الكمیة المطلوبة بین الساعة (7 - 5) مساء فی سطل بسعة 3 لیتر مملوء حتی ثلثیه بالماء الفاتر (50 - 40) درجة و لمدة (60 - 40) دقیقة، نفرغ السطل من الماء البارد و نضیف الی القمح الموجود فیه ضعف حجمه من الماء الفاتر بدرجة (50 - 40) ثم نغطی وجهه بقطعة قماش حتی الصباح كما یتم فی الصیف.
2 - و فی الصباح نفرغ السطل من الماء البارد و نغسله ثم نغمره بالماء الفاتر لمدة (10 - 5) دقائق ثم نجفف القمح و نضعه فی القطرمیز و نسد فوهته بالشاش و نقلبه الی أسفل، و نتابع ما تم معنا فی الصیف حتی وضعه بنور الشمس.
[ صفحه 206]
3 - ثم نكرر غمر القمح بالماء الفاتر و نجففه ظهرا و مساء بذات المواعید والاجراءات المذكورة فی فصل الصیف.
و هكذا بتدفئة حبة القمح بالماء الفاتر (مساء ثم صباحا ثم ظهرا ثم عشاء) تتغلب البرعمة علی برد الشتاء مهما یكن قارسا، و تظهر البراعم صباحا بالساعة (8 - 6) خلال (24 - 20) ساعة أو أكثر قلیلا.
ملاحظات لابد منها:
1 - یستحسن وضع القمح فی ضوء الشمس ولیس فی أشعتها أطول مدة ممكنة، صیفا و شتاء و كذلك مراقبة البرعمة صباحا باكرا ولیلا أیضا فكثیرا ما یتبرعم القمح صیفا بالساعة 12 لیلا فأكثر قلیلا ولكن مهما تطل البراعم فانها تظل صالحة للأكل ولو لمدة (3) أیام فالمعیار هو عدم تعفنه.
2 - أنصح و أكرر النصح بضرورة اعادة قراءة هذه لتعلیمات مرارا عند التطبیق مرحلة بعد مرحلة و أن تعاد قراءتها بعد شهر أو أكثر للتثبت من صحة التطبیق، فما أكثر الذین أخطأوا حتی صححتها لهم مصادفة. فراقب نفسك بنفسك.
3 - شكا بعضهم من أن البراعم تطول كثیرا فی البراد حتی (15 - 10) مم و ذلك یعود اما لعیب فی البراد، أو لكثرة ما یفتحه الأولاد عادة، ففی هذه الحالة یجب الاقتصار فی أكله علی مدة (3) أیام فقط لأن البراعم تطول حتما فی البراد ولو كان سلیما بحدود (5 - 3) مم.